De origen genovés, la fainá es (o debería ser) fundamental en cualquier pizzería. De hecho, una porción de muzza no es lo mismo sin ella y viceversa. Pese a su simple fórmula a base de harina de garbanzo y de trigo, sus variantes no son pocas. A continuación, una lista con los mejores lugares para probar desde su versión tradicional, pasando por las especiales, las que vienen de arriba y las más contundentes: rellenas.   

El Fortín
En una de las mejores pizzerías de Buenos Aires, la fainá no podía ser la excepción. Su preparación es bien clásica, al igual que el resto de sus elaboraciones. Se desconocen los motivos, pero su espesor es variable: unas veces es bien alto y otras, no tanto. La porción vale 3 pesos y es casi una regla acompañarla con una de muzza ($ 4,50) y un vaso de moscato (8 pesos).
(Avenida Lope de Vega, esquina Alvarez Jonte, Monte Castro/ T. 4566-8279)

La Galera
Aquí se jactan de ser los creadores de la fainá rellena. No sabemos si el dato es certero, pero la elaboran desde hace más de 30 años. Lo que importa es que es una de la mejores de Buenos Aires. Sus variantes, además de la simple, son dos: jamón y queso, queso y cebolla (ambas por 5 pesos). El nombre del local remite al atuendo del millonario que representa a River Plate. Por lo tanto, no se recomienda pasar por allí con una camiseta de Boca Juniors.
(Sanabria, esquina Camarones, Floresta / T. 4639-1857)

El Globito
Lugar ineludible para todo aquel que quiera comer buena pizza en Parque Patricios, aunque poco propicio para hinchas de San Lorenzo por obvias razones que se desprenden de su nombre y su decoración. No obstante, sus elaboraciones valen la pena cualquier esfuerzo. Más aún si hablamos de su contundente fainá rellena con muzzarella, jamón, morrones y huevo (12 pesos).
(Avenida Caseros 3015, Parque Patricios/ T. 4943-3680)

La Catedral
Si bien tiene su versión clásica y en masa integral, La Catedral no es una pizzería, sino un restaurante naturista de día y un bar de tango de noche. Aunque el dato que nos interesa es su fainá ($3 la porción), un gran hallazgo. Según su cocinero, la elaboración es la convencional, pero quizás esas cebollas rehogadas en la preparación es el toque que la hace más suave y, por lo tanto, diferente.
(Sarmiento 4006, esquina Medrano, Almagro / T. 15-5325-1630)

Pirilo
Diminuta pizzería de San Telmo, tan clásica como la pizza misma. En su minúsculo espacio, no hay mesas, ni sillas: se come de dorapa sí o sí y con los dedos engrasados. Así de sencillo también es su menú, cuyo contenido dice que sus únicas variantes son la muzzarella, la fugazza, la fugazzeta y la fainá, que merecería un párrafo aparte. De elaboración tradicional y con un corte irregular, tiene un sabor imperdible. A sólo $ 3,50 y junto a una porción de muzza ($5), son la gloria misma.
(Defensa 821, San Telmo/ T. 4307-0248)

Don Esteban
En la zona Sur te van a jurar y perjurar que allí elaboran la mejor fainá del planeta. Y hay que reconocer que sus fanáticos no están tan alejados de la realidad. Sus versiones son tres: simple, con cebolla de verdeo (ambas $2,50) y la rellena de jamón, queso y cebolla de verdeo, cuya porción vale 8 pesos. Dato de yapa: si la pedís con cierta antelación, te la pueden preparar con componentes a gusto.   
(Fonrouge 199, Lomas de Zamora – T. 4244-0652)

Banchero
Fundada en 1932, es una de las pizzerías más tradicionales de Buenos Aires y sus sabores siguen teniendo seguidores empedernidos. Entre sus diversas variedades, la fainá ($3 pesos) no pasa desapercibida, aunque no descolla, la buena noticia es que si la pedís por delivery, te vienen dos porciones gratis.
(Suárez 396, La Boca y sucursales / T. 4301-1406)

Quartier
Si hay algo que caracteriza a Quartier es su variedad. No en vano ellos mismos se definen como un “bar de pizzas”. Sus elaboraciones son más de 30, entre las que se destaca la fainá rellena. Dos tapas de masa de harina de garbanzo abrazan una capa de jamón, otra de muzzarella y entre ambas se dispersa el huevo picado. En otras palabras: contundencia y calidad por 8 pesos.  
(Lisandro de la Torre 799, Liniers / T. 4641-0827)

Güimpi
Si bien es reconocido por su fugazzeta especial de jamón y muzzarela y sus empanadas, no podés irte sin probar la Fugafainá. Sus componentes son los clásicos, más un agregado de cebolla de verdeo, nuez moscada y pimienta. Una delicia que es más rica todavía si la saboreás acodado en su barra de sillas altas. La porción especial vale igual que la simple: $3,50.
(Jerónimo Salguero 1712, Palermo / T. 4824-5582)

Tuñín
Famoso tanto por sus buenas pizzas, elaboradas en horno a leña, como por su amplio menú –que incluye otros platos y varias bebidas–. También por su fainá ($3), de preparación clásica, cuyo sabor es, simplemente, inolvidable.       
(Avenida Rivadavia 3902, esquina Castro Barros, Almagro/ T. 4981-5555)

Por Pablo Seoane