A fines de los años 90 comenzó el auge gastronómico de Palermo Viejo, la zona de Buenos Aires que hoy más restaurantes concentra. El epicentro de ese boom fue Plaza Serrano (en realidad, Plaza Cortázar), donde confluyen las calles Honduras y Serrano.

Con el paso de los años, la plaza se llenó de turistas, de manteros y un aluvión de gente por todos lados. En cuanto a comida, todos los cafés se convirtieron en “restobares”, que servían discretas pizzas, picadas y cervezas a precios elevados. Así, perdió gran parte de su encanto.
 
Pero ahora, mientras las nuevas tendencias se enfocan en otros barrios, como Almagro y Villa Crespo, un grupo empresario comenzó a apostar fuerte por Plaza Serrano, con 4 locales (Como Te Extraño Clara, Club Serrano, Sans, Querido González), más otro (Santa Eva) que abrirá sus puertas este mes, todos ellos casi uno al lado del otro, en menos de 100 metros. ¿Quiénes son y por qué apuestan tan fuerte por esta zona?
 
“Antes la plaza tenía un público más definido, joven y cervecero. Pero hoy todo cambió”, explica Santiago Olivera, uno de los socios de estos establecimientos que están lejos de ser gourmet, pero proponen algo diferente en la zona. “De un lado de la plaza siguen yendo jóvenes de 18 a 25 años, fanas de la birra; del otro lado están nuestros bares, con propuestas más diferenciadas que apuntan a turistas y a personas de entre 25 a 40 años, donde prestamos más atención a los cócteles que a la cerveza”, explica.
 
Junto con su socio, Marcelo Pirogovsky, comenzaron administrando cafeterías frente a las facultades de Medicina y de Psicología, hasta que en 2008 tuvieron la oportunidad de ocupar una casona reciclada en la zona, a 20 metros de la plaza, que se convirtió en Como te extraño, Clara, mezcla de bar y café.
 
Poco tiempo después, cuando cerró República de Acá (un cantobar que supo ser furor), alquilaron el local para armar Club Serrano a todo trapo, con DJ, terraza de 350m2, techo corredizo y barra propia.
 
A partir de ahí, todo fue seguir barrenando la ola. En enero del año pasado llegó Sans (que tiene como socio minoritario al actual jefe de Gabinete, Juan Manuel Abal Medina), ubicado donde solía funcionar el clásico bar El Taller. El mes pasado abrió Querido González (pizza, fútbol, empanadas y picadas, y una estética que hace foco en la revolución industrial argentina de los años 40 y 50), y el mes que viene abre Santa Eva, un bar exclusivamente de tragos que tendrá una barra circular de 6 metros de diámetro, con carta de Inés De Los Santos y que abrirá sólo por las noches.
 
Mientras tanto, proyectan abrir una sucursal de Sans en Villa Urquiza, en los próximos meses, con propuesta de take-away y la misma onda del local de la plaza, el punto geográfico que, definitivamente, los acuna: “Nos gusta y nos va bien”, afirma.